Баранина – любимое мясо народов Востока, где цениться мясо не только ягнят, но и молодых баранов и овец не старше трех лет. Баранина не готовиться долго, иначе становиться сухой и жесткой, мясо должно быть полупрожаренным, розовым и сочным.  Приготовления баранины зависит от кулинарных традиций, так например, на Востоке любят готовить мясо с финиками и абрикосами, а в северных регионах предпочитают жаркое из баранины с овощами.

• Жаркое обыкновенное

Для жаркого требуется бараний окорок, не ранее как на третий день после убоя. Окорок следует намочить в холодной воде на несколько часов. Затем хорошенько вымыть и натереть солью.

Подготовьте противень и поместите на него окорок жирной частью вверх. На противень следует влить пару ложек воды, и отправить окорок в духовку.

Если мясо нежирное, тогда следует сверху окорока положить несколько кусочков сливочного масла. Когда баранина обжариться со всех сторон, нужно уменьшить жар в духовке и начинать поливать ее каждые 10 минут стекшим соком, подливая каждый раз по ложке воды, прокалывая тушку ножом в нескольких местах.

Перед тем как вынимать жаркое из баранины, следует посыпать ее истолченными сухарями и подержать в духовке еще 10 минут.

Готовое мясо перекладываете на блюдо и нарезаете острым ножом. Подливу нужно слить, процедить и добавить в нее пол стакана воды.

Подавая баранину на стол, следует полить мясо соусом и посыпать зеленью.

• Жаркое с овощами

Состав: баранина-500гр., картофель-10шт., лук-3шт., морковь-2шт., растительное масло, помидоры-2шт., томат. паста-3 ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Овощи вымыть и нарезать: морковь кружками, помидоры дольками, картофель кубиками. Мясо помыть, обсушить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.   Лук нарезается полукольцами и добавляется к мясу. Когда лук станет золотистого цвета добавить томатную пасту, помидоры, морковь, картофель и лавровый лист.

Тушить минут 10, затем влить немного кипяченой воды, так, чтобы она покрывала все продукты. Блюдо ставиться в духовку и тушиться без крышки. Зелень мелко нарубить и добавить в нее дольку тертого чеснока, посыпать готовое жаркое из баранины перед подачей.

Приятного аппетита!

Баранина прекрасно сочетается с такими приправами как чабрец, орегано, майоран. Если вам не нравиться вкус бараньего жира, аромат его можно перебить мятным уксусным соусом. К баранине следует подавать исключительно красное вино.

У нас ещё читают

Добавить комментарий

*