Как приятно в предвкушении разворачивать шелестящую обертку и откусывать зубами нежный, восхитительный кусочек шоколада.

Очень вкусно не грызть его, а именно чувствовать, как нежный кусочек тает, обволакивает и оставляет на языке чудесное послевкусие. Наслаждаясь вкусом, и по привычке переворачивая упаковку, в глаза бросается состав любимого продукта. Настроение продолжать его есть напрочь, отпадает, чего там только нет, мы и слов таких незнаем. И тут же возникает справедливая мысль, о приготовление шоколада в домашних условиях.

Готовить шоколад самостоятельно из зерен какао-бобов, дело хлопотное, непростое, но стоящее. Первое что нужно будет сделать – это обжарить зерна, процедура похожа на жарку кофейных зерен. Разогреваем духовку до 120°C. На металлический лист раскладываем зерна один к одному, никаких горок, и отправляем в духовку. Когда бобы нагрелись и начали раскалываться, t° снижается, чтобы зерна не сгорели. Процесс не более 30 минут, пробуйте на вкус, зерна должны быть сухие, без влаги.
Следующий процесс приготовление шоколада в домашних условиях включает обдув и измельчение.

Когда бобы поджарились и остыли их нужно немного подробить, это можно сделать обычным молотком, так шелуха очень быстро сойдет с зерен. Чтобы зернышки стали чистыми растираем их в руках и дуем, избавляя от пыли, можно воспользоваться вентилятором.

Далее нам нужно часть зерен измельчить, это можно сделать кофемолкой, а остальную часть пометить в соковыжималку и выжать какао-масло.

Следующий этап – измельчение. Какао порошок, какао-масло и сахар (лучше сахарная пудра), измельчается в мельчайший порошок.

Чем мельче будут крупинки, тем нежнее будет шоколад. Далее нужно смесь хорошо вымешать, в производстве это процесс называется конширование, и длиться может почти сутки. Дома вам придется вымешивать смесь в кастрюле с толстым дном на медленном огне пару часов.

Затем нам нужно правильно охладить шоколад, так чтоб он не рассыпался потом в руках. Для этого понадобиться духовой шкаф.

Помещаем его в шкаф и непрерывно мешаем, приготовьте кондитерский градусник, сейчас он вам понадобиться: доводите температуру до 50°, вынимаем и переливаем в другую посуду и мешаем пока температура не упадет до 38. Третью часть смеси отливаем на ровную поверхность, собираем обратно, и так делать пока шоколад не станет 28 °, процедура занимает 10-12 мин.

Приготовление шоколада в домашних условиях практически закончено, осталось охладить оставшуюся смесь. Запомните мешать нужно нежно, чтобы в шоколаде не было пузырьков.

Когда шоколадная масса достигла 25°, ее разливают в подготовленные формочки, и когда масса затвердела можно вынимать и наслаждаться. Если вы заметили, что на кусочках шоколада возникли седые пятнышки, значит, не вся влага из массы темперировалась, процедуру можно повторить. Кусочки должны быть глянцевые и не рассыпаться.

С первого раза, не имея нужных приборов добиться качественного шоколада сложно, поэтому если вас заинтересовал сам процесс, то вы можете пробовать, кто знает, может быть, вы так увлечетесь приготовлением шоколада, что откроете свою кондитерскую?

У нас ещё читают

Добавить комментарий

*