Вкусная, ароматная и очень полезная домашняя колбаса всегда желанное блюдо на любом столе. Приготовление колбасы в домашних условиях занятие кропотливое, и требующее некоторых знаний.

Приготовление оболочки

Оболочка всех домашних колбас – это пищевод, мочевой пузырь и конечно кишки. После того как тушка разделалась, умелые хозяйки сразу берутся за чистку кишок. Так как они содержат высокое количество кислот и ферментов желудочного сока, кишки быстро теряют свою эластичность и становятся мягкими и не прочными.

Прежде всего, с кишок снимают все лишнее, и хорошо чистят, затем разрезают и удаляют содержимое. Кишки обязательно отмачиваются в нескольких водах, а затем скоблятся обратной стороной ножа. Следующий этап: перетирание с солью и полоскание в уксусной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Такие кишки можно хранить в холодном помещении короткое время.

Приготовление начинки

Чтобы приготовить хороший фарш, нужно выбирать красивую чистую мякоть: без плевы, жирных пленок и сухожилий. Затем мясо режут на куски и хорошенько перетирают крупной солью( 1кг.мяса:30гр. соли). Мясо должно постоять ночь и напитаться солью. Приготовление колбасы в домашних условиях позволяет мясо крутить через крупную мясорубку, но лучше порезать его маленькими кусочками. Добавляете черный перец, чеснок, шпик, нарезанный мелкими кусочками и немного свиного жира.

Колбасу можно готовить как из отдельных сортов мяса: баранина, говядина, свинина, так и совмещать в равных пропорциях.

Далее начинаете начинять кишки готовым фаршем. Для этого есть специальный шприц, он значительно облегчает работу. Следите, чтобы в процессе, в кишке не возникало воздушных пространств, иначе туда стечет вся жидкость и колбаса будет сухой.

Не набивайте кишку слишком плотно, иначе она лопнет. Когда кишка заполнилась, завязываете крепко и в разных местах иголкой прокалываете кишку, это делается для того, чтобы кишка не лопнула в процессе обработки.

Колбасу можно варить или жарить на сковороде в духовке. Процесс нельзя упускать из виду, так как колбаса может пригореть. Когда колечки приобрели румяную поджаристую корочку, проколите ее зубочисткой, из нее должен вытекать прозрачный светлый сок без крови, если это так, значит, колбаса готова.

Приготовление колбасы в домашних условиях, процесс не сложный, но длительный и требует внимания. Домашней колбаской можно и гостей удивить и семью побаловать. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

У нас ещё читают

Добавить комментарий

*