Еще в 1704 году в русской кухне ухой звалось любое первое блюдо, но затем французская мода и подражание ей принесли нам бульоны, а ухой стали называть только рыбные супы. Уха в домашних условиях бывает «белая» и «черная». Белая уха готовиться из судака, ершей, сомов, налимов. Черная уха варится из карпов, лещей, красноперок.

Однако самая знатная уха во все времена считается «красная уха» или «янтарная» готовится она из дорогих пород рыб: лосось, осетр, белуга, форель.

Рецептов ухи великое множество, и каждый регион имеет свой, особенный рецепт, к примеру, на Севере варят молочную уху, в молоко бросают рыбу, соль и масло. В южных странах предпочитают уху с помидорами. А мы сегодня расскажем своим читательницам о том, как готовить уху дома правильно.

Опытные рыболовы, знающие, как готовить уху правильно, дают следующие советы:

• Уху надо варить не из одного вида рыбы, так как окуньки и ерши придают вкус и клейкость супу, а налим и некоторые другие рыбки придают ухе сладость.

• Если рыба уже не живая а «сонная», тогда в уху кладется как можно больше пряностей, зелени и лимон.

• Если варите уху из осетра, снимайте с нее кожу, она дает бульону неприятный вкус и запах.

• Если ваша уха в домашних условиях состоит из мелкой рыбешки, тогда знайте, ее потрошат, но не чистят от чешуи.

• Из мелкой рыбы, уха варится на медленном огне до готовности рыбы, затем бульон сцеживается, и тогда добавляются специи, зелень и корешки.

• Если уха их крупных кусков, тогда дайте рыбе закипеть, снимите пену, добавьте специи и пшено и варите еще 15 минут.

• Если варится живая рыба в ухе, тогда пряности не ложатся, так как она и без того придает очень тонкий вкус и аромат.

• Если ваша уха из морской рыбы, тогда взбрызните рыбу соком лимона, либо увеличьте количество специй и приправ, так как морская рыбка имеет особенный привкус.

• Мелкую рыбку не варят с головами, так как бульон получится горьким.

• Когда уха готова, ее разливают по тарелкам, обильно присыпают зеленью и кладут кусочек сливочного масла.

Зная все эти хитрости, вы сможете приготовить дома отличную уху. Не бойтесь мелкой рыбешки, из окуньков, карасиков выходит отличнейшая уха. Главное правило вкусной ухи – это разнообразный рыбный состав.

Используйте в бульон те части, которые вам не понадобились при разделке: голова, хребет, плавники. Если желаете чтобы уха получилась с крепким бульоном, тогда заливайте рыбу всегда холодной водой, варите только на медленном огне, так как он быстро мутнеет, если огонь будет сильным.

1. Кладете рыбу в кастрюлю и заливаете холодной водой.

2. Ставите на большой огонь и накрываете крышкой, вам нужно быстрое закипание, для сочности в рыбном мясе.

3. Вода закипела, прикрутили на самый маленький огонек, пенку сняли и добавили корешки, крупно нарезанный картофель (картофель можно положить предварительно сваренный, так как рыбу нельзя долго варить), лук, морковь, можно добавлять пшено и варить минут 15.

4. Пену снимайте обязательно, так как бульон не будет прозрачным. Все овощи могут быть как крупно нарезанными, так и мелко, специи выбирайте на ваш вкус: лавровый лист и перец черный обязательно присутствует в ухе.

Итак, теперь вы знаете, как готовить уху дома правильно. Желаем приятного аппетита!

У нас ещё читают

Добавить комментарий

*