Приготовление домашней брынзы процесс ответственный и требующий особого подхода. О пользе брынзы сказано много, ведь в ней сохраняются практически все витамины, присутствует большое количество кальция и сыр очень полезен для пищеварения.

Когда-то брынза в домашних условиях готовилась исключительно из овечьего молока, теперь ее успешно готовят из коровьего и козьего молока.

Если верить одной легенде, то появлению брынзы мы обязаны одному арабскому купцу-путешественнику, который перед путешествием залил в свой бурдюк свежее молоко. Когда по истечении какого-то времени, он решил утолить жажду, то почувствовал исходящий специфический запах и решил вылить содержимое, вслед за мутной жидкостью вывалился плотный сгусток, который оказался очень вкусным и сытным.

Брынза прекрасно подходит для различных салатов, пиццы и просто как вкусная и питательная закуска. На протяжении долгого времени брынза была единственным сыром в России. А вот среди народов Кавказа брынза считается национальным блюдом, и готовят они ее как никто лучше.

Рецепт приготовления

Приготовление очень похоже на приготовление любого сыра. Молоко берется только свежее. Можно брать молоко как одного животного, так и смешать: коровье и козье.

Для начала следует отфильтровать молоко сквозь 3-4 слоя марли. Затем молоко нужно довести до кипения, до 80°C, и быстро охладить до 30 градусов.

Затем необходимо в охлажденное молоко добавить закваску. Чтобы брынза в домашних условиях получилась хорошего качества нужно добавлять хорошую закваску. Многие просто приобретают пепсин в аптеках, но самая лучшая закваска, приготовленная самостоятельно из желудка ягненка. Для этого нужно очистить и высушить желудок, затем нарезать тонкой соломкой. Несколько кусочков желудка заливают водой и через сутки натуральная закваска готова.

При правильном добавлении закваски молоко должно свернуться в течение 30 минут. Когда общая масса стала единым творожным куском ее достают, помещают в сито, чтобы стекла вся жидкость и режут на несколько кусочков. Затем заворачивают в ткань или марлю и кладут под пресс на 5 минут. Вес должен в два раза превышать творожную массу.

Через 5 минут нужно повторить процедуру и снова пометить под пресс на 5 минут. За третьим разом сырная масса ложится под пресс уже на час или чуть более того.

Последний четвертый этап включает в себя обрезание по краю сформировавшегося куска несколько частей.

Эти части мелко нарезаются и кладутся на середину круга брынзы. Опять заворачивается в ткань и помещается под пресс, пока не перестанет выделяться сыворотка, это приблизительно два-три часа. Брынза в домашних условиях готова.

Далее нужно напитать брынзу солью, так как на данном этапе она имеет пресный вкус. Приготовленный рассол должен быть крепким, так чтобы куски брынзы в нем плавали, через сутки сыр вынимается из рассола и помещается в сухую посуду. Для долгого хранения брынза пересыпается солью и помещается в холодное место.

Для приготовления 1 кг. брынзы нужно взять 4-5 литров молока, жирность которого выше среднего. Расход нежирного молока очень велик примерно 13-15 литров на килограмм готового продукта.

У нас ещё читают

Добавить комментарий

*